Étlap magyarázó

 Régen kaptam ezt a kis gyűjtemény egy ismerősömtől, azóta én is kiegészítettem ezzel-azzal már. Szerintem hasznos lehet, nemcsak az étlapokhoz hanem a saját magunk által megálmodott ételcsodák ötletes elnevezéséhez is. Nem egy gasztro-lexikon, de kiindulópontnak éppen elég.

Minden új magyarázatot szívesen várok, és felrakom a gyűjteménybe!

Ambassador-módra: főként bordaszelet elősütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával beborítva, végül panírozva és kisütve.

angolosan: zöldségeknél - főzve, majd forrón, vajjal tálalva; sült húsoknál pedig véresen.

bácskai módon: friss zöldpaprikával és paradicsommal készítve

bakonyi módon: tejfölös vagy tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással készült étel

Batthyány módra: rizs hagymával pirítva, majd erőlevessel párolva és vajjal gazdagítva

bearni módon: tárkonnyal, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült mártással tálalva

bordói módra: vörösborral vagy bordói mártással (vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel készített spanyolmártással) készült

böllér módra: valamilyen belsőséggel készült étel

breton módon: babbal és paradicsommal készítve

Budapest módra: húsétel pörköltszafttal, szárnyas májjal, gombával, szalonnával, zöldpaprikával, paradicsommal és borsóval készült raguval tálalva

burgundi köret: pirított húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával

cecei módra: zöldpaprikával készítve

chantilly módra:  tejszínnel gazdagított étel

Chipolata módra: gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval tálalva

Colbert módra: hússzelet pirított gombával és barna gombamártással, vagy natúrsütés után gombamártással bevont, reszelt sajttal és zsemlemorzsával megszórt, vajjal megpirított borjúborda

Corneille módra: narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel ízesítve

creol módon: hagymán pirított paradicsommal készült máj,

csabai módon: füstölt kolbásszal készítve

csángó módon: savanyú káposztával készített étel

dalmát módra: hagymával és vörösborral készült paprika,sütve vagy párolva

debreceni módon: füstölt kolbásszal, debrecenivel készítve

dorozsmai módra: halaknál - sütve, tejföles-gombás-lecsós csuszával tálalva

Dubarry-módon: kelvirággal készített húsok

Duna módra: tojásrántottával megtöltött, jellemzően gombafejjel tálalt sertés- vagy borjúszelet

Elisabeth Taylor-módra: Főtt füstölt sonka petrezselymes ananászraguval tálalva

elzászi módon: savanyú káposztával készítve

erdélyi módon: tárkonyos fűszerezéssel, vagy szalonnával, kakukkfűvel, borssal, puliszkával készített tokány

erdészné módra: erdei gombával és húsos szalonnával, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével készített étel

Esterházy módra: rostélyos vagy szűzérme ami tejföles-boros zöldségmártásban van párolva

Florentin módra: párolt, spenóttal, besamellel és sajttal átsütött fogasfilé

franciásan tűzdelt:, majd vajba és morzsába forgatott, roston sült máj, vagy rakott krumplival és fehérboros pecsenyelével tálalt sertésszelet

frankfurti jellegű:virslivel, kelkáposztával készült étel

Giuseppe módra: paradicsommal, sonkával, gombával, pezsgővel és főtt tojással készült spagetti

Godard-módon: bélszínszelet sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve

hawaii módra: ananásszal készült étel

hentesné módra: szalonnával, ecetes uborkával készült

Holstein-módon: tükörtojással tálalva

IV. Henrik módra: articsókával, zöldborsóval és béarni mártással készült bélszín

Julienne-módra: nagyon vékonyra szelt zöldséggel

kalocsai módon paprikával készítve

kantoni: kínai konyhai irányzat - különleges íz párosítások jellemzik

Károlyi-módon: savanyú káposzta sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; vagy saláta- főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes saláta darabolva és tartármártással nyakon öntve

kassai módra: = sonkával készült étel

kecskeméti módon: barackpálinkával vagy sárgabarackkal készített étel

kedvenc módra: rostonsült libamájjal, spárgával és madeiramártással készült bélszínszelet

Kedvessy módra: sült libamájjal, vesével, gombapéppel és kapros-paprikás mártással tálalt bélszínszelet

kertészné módra: vegyes zöldségekkel gazdagítva

kijevi módra:pulykamell szerecsendiós-sajtos fűszervajjal töltve és kirántva

korhely: savanykás jellegű vagy szesszel készült étel

Kossuth: hússzelet szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve

lengyelesen: forró vajban pirított, sózott prézlivel tálalva

lyoni módra: sült hagymával készítve

magyaros: lecsós, esetleg pörköltös

magyaróvári módra: pulykamellből készített natúrszelet pirított gombával, sonkával és sajttal, grillen sütve

makói módon: hagymásan készítve

marengói módon: borral párolva, gombával, paradicsommal és vöröshagymával

Marschal: máj amit sültszalonna-taréjjal tálalunk

Medici-módra: choron mártással (paradicsompürével dúsított bearni mártással) tálalva, szarvasgombával díszítve

mexikói: chilis vagy kukoricás étel

milánói módon: milánói makarónival körített étel, vagy reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozott és milánói makarónival körített hússzelet, esetleg gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal készített rizs

molnár módra: lisztben megforgatott, vajban sütött, párolt halféle; tálaláskor a barnára sült vaj és citromlé keverékével locsolják és petrezselyemmel szórják meg

Murat-módon: a hússzeletet natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meglocsoljuk és egy szelet sonkával beborítjuk

normandiai módon: almával, almaborral vagy almapálinkával készített étel

Orly módon: sörtésztába mártva és kisütve

óvári módra: gombapéppel, gépsonkával és óvári sajttal készítve

Palatinus módra: lecsóval, pirított burgonyával, libamájszeletekkel és zöldborsóval tálalva

párizsiasan: lisztbe és felvert tojásba forgatva, kisütve

pekingi: kínai konyhai irányzat:az édes-savanyú ízek jellemzik

pékné módra: hagymával és burgonyával együtt - jellemzően sütőben sütve

Pompadour módra: gombapéppel, tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva

provanszi módon: majoránnával, kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymával fűszerezve; hússzeletnél: barnamártással, fehérborral, vöröshagymával, paradicsommal, fokhagymával készült

rácos jellegű: főtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstöltszalonna-taréjokkal sütött étel

részeges: szeszesitallal készült étel

Richelieu módon: roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom köretnek tálalva

Rossini módra: libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással készült húsétel, vagy parmezánnal, libamájjal és Marsala mártással készített tészta

Royal módon: bearni mártással, szarvasgombával készítve

Schwarzwald módra: feketeerdei sonkával és rápirított sajttal

Stefánia módon: = főtt tojással töltve

strasbourgi módon: libamájjal vagy libamájpürével és gombával készült étel

Szapáry módon: vesével és velővel készült máj

Széchenyi-módra: rostélyos szalonnás pörköltszaftban párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva

szecsuáni: kínai konyhai irányzat: csípős jellegű ételekkel

székelymódra: savanyú káposztával készült étel

Szentgyörgyi-módon: sülthús, pirított hagymával és gombával, zöld- és paradicsompaprikával

Sztroganoff módon: bélszíncsíkok apróra vágott gyöngyhagymával vajon pirítva, fűszerezve és tejszínnel forralva; vadhúsnál - gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Talleyrand módra: makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal elkészítve

tavasziasan: párolt vegyes zöldséggel

tokaji módon: borral elkészítve

török módon: padlizsánnal készítve

udvarmester módra: fűszeres vajjal tálalva

vadász módra: pirított gombával, szárnyas májjal, barnamártással készült étel

vesztfáliai módon: sült sonkával és madeira mártással tálalva

Victor Hugo-módra: bearni mártással, ajókagyűrűvel tálalt bélszínszelet

Villa Franca módon: bélszínszelet, vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; vagy vadhús, gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve

Wellington módra: gombapéppel, leveles tésztában sütött bélszín madeira mártással

Wilson-módra: sonka, előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva