Köttbullar

Egy falatnyi Svédországot szeretnék most megosztani, minden kedves olvasómmal. Az IKEA áruházból közismert már, de én most az eredeti hamisítatlan receptet hoztam---és mondhatom--- ég és föld a különbség. Cuki pici húsgolyók, barnamártás, burgonyapüré és vörös áfonya lekvár volt a mai ebéd, kislánykám nagy kedvence. Köszönet érte Mariának Göteborgba, aki többek között erre is megtanított a kint töltött idő alatt.

Hozzávalók: (húsgolyók)

• 50 dkg. darált hús (esetemben sertés)
• 4 ek. zsemlemorzsa
• 1 púpos ek. burgonyaliszt
• 130 ml víz
• 1,5 csapott tk. só
• 1 tojás
• 1 fej hagyma
• őrölt bors
• VAJ a sütéshez

Elkészítés:

Keverjük el a vízben a zsemlemorzsát és a burgonyalisztet, hagyjuk pihenni a masszát 10 percig. Ez idő alatt vágjuk össze nagyon apróra a vöröshagymát. Dolgozzuk össze alaposan egy fakanállal a masszát, hagymát, darált húst, tojást, sót és borsot. A mi fasírtunkhoz képest egy lágyabb csúnyácska fehéres masszát kapunk, de ne ijedjünk meg—és semmiképp ne csinosítsuk egy kis pirospaprikával—finom és mutatós lesz, mire kisül. Formázzunk belőle egy tálcára pin-pong labda méretű golyókat, ebből kb.:25 darab lesz. Egy serpenyőbe forrósítsunk fel 3-4 ek. vajat és közepes lángon, sűrűn rázogatva süssük szép pirosra a húsgolyókat.

Következhet a barnamártás, ami nem csak ehhez az ételhez, hanem mindenféle húsokhoz bátran használható. Gyors és finom kiegészítő.

Hozzávalók: (barna mártás-graddsas)

• 2 ek. vaj
• 2ek. liszt
• 4dl. víz
• 1 erőleves kocka
• 3 evőkanál zsíros tejszín
• 2-3 tk. sötét szója szósz
• őrölt bors

Elkészítés:

A vajat világosbarnára melegítjük egy kis-lábasban, majd a tűzről félrehúzva belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a vizet, beletesszük a leveskockát, kevés borsot, tejszínt és a szójaszószt, majd kis lángon összefőzzük. Én kóstolgatni szoktam, mert kellhet bele egy pici só, vagy ízlés szerint több szójaszósz. Pár perc alatt elkészül és nagyon finom.

Tálaljuk főtt burgonyával, vagy klasszikus krumplipürével és valamilyen savanykás ,,piros,, lekvárral köttbullárunkat. Jó étvágyat hozzá!

Amit még érdemes tudni: Burgonyalisztet kis hazánkban főként bioboltban, vagy egyes hipermarketekben vehetünk. Svédországban jellemzően 40 %-os tejszínt használnak, és extra sós vajjal sütnek-főznek a háziasszonyok. (még édességet is) Kicsit úgy tűnik mintha egy manó összekevert volna mindent—sós cukorka, édes kenyér. Fantasztikus minőségű tejtermékekkel rendelkeznek, viszont a kenyereik jellemzően édesek így a zsemlemorzsájuk is. Ez az étel igazából bármilyen darálthúsból elkészíthető, csak ne legyen túl zsíros. A vaj is helyettesíthető, de akkor az igazi zamata szerintem elvész az ételnek, mi pont a vajas ízt imádjuk benne.

Illatos szűzpecsenye mustárszaftban

Íme egy gyors és rendkívül finom húsétel, ami ugyan nem igazi svéd, de Svédországból származó recept. Sajnos a szósz, amivel ízesíteni kell itthon nem kapható, de a hozzávalóknál leírom, hogy miként helyettesíthető. Én most abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy hoztam haza, és túlélte a repülőutat is. Szűzérméből, karajból vagy akár csirkemellből is elkészíthető, tényleg illatos és nagyon finom!

Hozzávalók:

• 50 dkg. szűzpecsenye
• 25 dkg. csiperkegomba
• 3 evőkanál  Touch of taste Oxfond
  (Ez nálunk sajna nem kapható, de hasonlót készíthetünk, ha fél deci száraz vörösborban elkeverünk egy marhahús leveskockát.)
• 2 dl tejszín
• 2 dl víz
• 3 evőkanál francia mustár
• 3 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 2 evőkanál finoman összevágott metélőhagyma 

Elkészítés:

Felszeleteljük a gombát és kevés olajon alaposan lepirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. A húst kis darabokra vágjuk, és a visszamaradt zsiradékon elősütjük. Amíg pirul, kikeverjük a tejszínt, vizet, mustárt és a vörösboros leveskockát. Ha a hús megpirult rátesszük a zúzott fokhagymát majd sózzuk, borsozzuk és nyakon öntjük a tejszínnel. Belekeverjük a gombát is. 
Lassú tűzön forraljuk, amíg a hús puha nem lesz. Ha túl híg maradna, fedő nélkül pirítjuk még egy kicsit. Amikor elkészült, hozzákeverjük a felaprított metélőhagymát. Tagliatelle tésztával tálaljuk az eredeti recept alapján, de én most spagettivel készítettem. Friss idénysalátával isteni finom.

Tapolcai borítós

Ez egy csodálatos recept! Talán a leírás alapján kicsit macerásnak tűnik, de ha minden elő van készítve akkor gyorsan lehet vele haladni és egy nagyon guszta, különleges, régi magyar ételt varázsolhatunk az asztalra. Házi savanyított káposztával még finomabb lehet. A receptet lassan 2 éve szereztem meg egy tévéműsorból, azután egy picit alakítottam rajta, hogy jobban illeszkedjen a család ízléséhez. Az eredeti recept egy 1926-os szakácskönyvből származik, Tapolczai borítós, Zalai borítós, Eszterházy borítós néven is ismert. Érdemes kipróbálni, fantasztikusan finom.


Hozzávalók:

• 1 kisebb savanyított káposztafej,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj vagy zsír
• 70 dkg sertés szűzérme (vagy rövidkaraj)
• só, őrölt színes bors,majoránna
• 1 db. paradicsom,
• 2 fej hagyma,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 nagy csokor petrezselyem,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 piros és 1 zöld színű paprika,
• 30 dkg széles-metélt (házi vagy Gyermelyi),
• 3 tojás,
• 5 dkg. vaj,
• 2 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 1 dl száraz fehérbor.

Elkészítés:

A szalonnát felcsíkozzuk, és kevés olajban szép pirosra sütjük. majd kiszedjük és félretesszük. A húst (igazából szűzérme kellene, de nekem most rövidkaraj volt itthon) szintén csíkokra vágjuk.

A szalonna zsírjában üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, meghintjük őrölt borssal, kevés sóval és majoránnával és lassú tűzön 20 percig sütjük. Ha le akarná kapni, kis vizet öntünk alá. Félidőbe hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Ha kész, megszórjuk liszttel,elkeverjük és félrehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a kisütött szalonnákat és a petrezselyem felét, amit apróra vágtunk.
A tojások sárgáját kikeverjük egy evőkanál lágy vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal, valamint kevés őrölt borssal. A húsos, szalonnás ragunkat összekeverjük az előzőleg kifőzött széles-metélttel, hozzákeverjük a tojások sárgájával készített mártásunkat, a petrezselyemzöld másik felét és a kockára vágott színes paprikákat, végül a kemény habbá vert fehérjéket is. Megkóstoljuk, ha sótlan utána sózzuk. Egy tűzálló mély tálat vastagon kikenünk vajjal,(én most a Patakiban csináltam) és kibéleljük a savanyú káposzta levelekkel. 

Ebbe az ágyba öntjük a kész ragunkat, meglocsoljuk a borral - elsimítgatjuk és befedjük a maradék káposztalevéllel. Bemelegített sütőben 50 percig sütjük ,180 fokon.. Amikor elkészült, kiborítjuk a formából,(óvatosan mert veszedelmesen forró)- friss zöldségekkel díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és cikkekre vágva tálaljuk, mint egy tortát. Véleményem szerint jól variálható étel, el tudom képzelni egy kis füstölt kolbásszal, szálas savanyú káposztával gazdagítva is. A fényképek még mindig nem az igaziak, de szorgalmasan gyakorolok.:)

Pirított sertésérmék fokhagymás fetával

 

Jónéhány isteni svéd recept sorakozik a gondolataimban, amit szeretnék bemutatni. Ez a mai az első, a többihez hasonlóan gyorsan és könnyen elkészíthető, a végeredmény pedig nagyon finom. A receptek zömét svéd sógorném magyarosította, köszönet neki érte! Ezzel a recepttel jó félóra alatt komoly vacsorát varázsolhatunk az asztalra. A svéd ételek szeretete nálam valószínűleg az egyszerűségükben rejlik. Kevés alapanyagból, néhány ügyes fortéllyal remek ízhatást tudnak elérni.

Hozzávalók:

·        50 dkg. szűzpecsenye vagy rövidkaraj ·        20 dkg feta sajt ·        1 dl tejföl ·        2 gerezd fokhagyma ·        só, bors, vaj

Elkészítés:

A szűzpecsenyét 1 cm vastag darabokra vágjuk. Ha rövidkarajból készítjük szintén 1 cm. vastagra szeleteljük és a szeleteket nagyságtól függően 2-3 darabra vágjuk. Nem klopfoljuk ki a húsdarabokat, mert akkor túl száraz lenne a végeredmény. A húst sózzuk, borsozzuk. A sütőt 200 fokra bemelegítjük, hogy gyorsan tudjunk dolgozni.

 

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és magas főfokon szép pirosra pirítjuk a husit. Gyorsan, hogy ne hűljön ki, belepakoljuk egy tepsibe vagy más tűzálló tálba, meglocsoljuk a visszamaradt vajas szafttal.

Az előzőleg kikevert krémből ( feta, tejföl, zúzott fokhagyma, bors) mindegyik tetejére 1 evőkanálnyit halmozunk, és kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha elkészült tetejét megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.

 Én fűszeres sültburgonya-kockákkal és friss salátával tálaltam, de pirított zöldségekkel és rizzsel is nagyon finom.

Sarkadi sertésszelet

Az ünnepi hétvégére igazi magyaros menü sikeredett, bár nem szándékosan, csak valahogy így alakult. Ebben a gyönyörű időben talán már a bográcsozást is meg lehetett volna kockáztatni. Na majd a következő hétvégén...Leves gyanánt a Bakonyi betyárgulyásra esett a választás, ami szintén megérdemelne egy bejegyzést, de majd talán legközelebb. Főételként Sarkadi sertésszelet készült, hagymás krumplival-ami az én egyik kedvenc köretem.A desszertként betervezett Gesztenyekocka holnapra maradt sajnos. Elfáradtam...

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 10 dkg. füstölt kolbász
• 2 db csemegeuborka
• 15 dkg nyers kolozsvári szalonna
• 15 dkg. reszelt sajt
• 2 dl. tej
• 1 ek. liszt
• só
• vaj
• bors, petrezselyemzöld, pirospaprika

Elkészítés:

• A hússzeleteket gyengén kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.
• A kolozsvári szalonnát apróra vágjuk és pirosra sütjük, amikor már majdnem kész hozzákeverjük a kicsire vágott kolbászt is, még 1 percig sütjük.
• Kevés vajon megfuttatjuk a lisztet. Felengedjük tejjel és összeforraljuk.
• Belekeverjük a sajt felét és a felaprított csemegeubit.
• A szalonnás - kolbászos keveréket hozzákeverjük (szedőkanállal, hogy ne legyen zsíros.)
• A vajat egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, ebben a hússzeleteket pár perc alatt mindkét oldalukon megpirítjuk, és tepsibe tesszük.
• A hússzeleteken elosszuk a ragunkat, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 200 fokon aranysárgára sütjük.
• Ha kész megszórhatjuk csípős pirospaprikával vagy friss petrezselyemzölddel.