Barackos-túrós rózsák

Ismét egy finom péksütemény, ami holnap tízórai gyanánt is megállja a helyét. Egy angol nyelvű oldalon láttam meg először a formázását, ami rettentő egyszerű és látványos. A tészta viszont saját recept, mert nekem ez vált be igazán. Most sárgabarack darabokkal gazdagodott a túró töltelék, mert kislánykám valami gyümölcsösre vágyott. Na de csak a fele, mert a fiú gyermek nem eszi a gyümölcsös sütiket. 

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg. finomliszt
• 4,5 dl. tej
• 2 dl. étolaj
• 6 púpos ek. cukor
• 1 kk. só
• 5 dkg. friss élesztő
• 2 egész tojás

Töltelék:

• 70 dkg. túró
• 4 tojás sárgája
• 10 ek. cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• kevés reszelt citromhéj
• mazsola (ha szereti a család)

Gyümölcsös részhez: 15-20 dkg. apróra vágott konzerv sárgabarack

Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl. langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztunk. Ha géppel dagasztjuk, először mindig a folyékony hozzávalókat tegyük az üstbe. Ha kész a tészta, langyos helyen duplájára kelesztjük, ez kb. 40-50 perc. Ha szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Ebből a mennyiségből 20-22 darab lesz! Egyenként kis golyókká gömbölyítjük őket, majd a golyót kinyújtjuk kb. teás csészealj méretűre. 4 bevágást csinálunk rá úgy, hogy a közepén maradjon hely a tölteléknek. 

Na igen a töltelék…semmi rendkívüli, egyszerűen összekeverjük a hozzávalókat, ha nagyon durva szemű a túrónk krumpli törőn áttörhetjük. Én most a felébe belekevertem az apróra vágott, lecsepegtetett sárgabarackot.  Mindegyik közepébe 1 evőkanál tölteléket teszünk, majd szépen ráhajtjuk az egymással szemben lévő szirmokat. 

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk őket, és hagyjuk pihenni még 20 percig. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Ha újrakelt a rózsánk, megkenjük tojással, és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha meghűlt, meghintjük porcukorral.

Rákóczi túrós

 Rákóczi túrós... Hát igen ő egy igazi nehézbombázó túrós süti kategóriában. Az én receptem a Gundel Károly féle recept, Edi módra átdolgozott variációja. A család megoszlik mazsola ügyben, így azt én legnagyobb sajnálatomra kihagyom belőle, és a töltelékbe sem teszek tejfölt, mert úgy nekem nagyon lágy lesz. Hosszadalmasabb leírni, mint elkészíteni, jótanácsként annyit adhatok, hogy mindent időbe készítsünk elő, mert a sütemény háromszorra sül ki, és nem szereti ha a különböző lépéseknél nagyon visszahűl. Túlsütni sem érdemes, mert akkor száraz lesz a végeredmény.A fényképezés még mindig nem az igazi, a habzsákom pedig úgy nézem újat kíván.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
8 dkg cukor
csipet só
1 tojás
3 ek. tejföl
1 cs.vaníliás-cukor
1 cs.sütőpor
kevés reszelt citromhéj (opcionális)

Töltelékhez:

85 dkg túró,
20 dkg cukor
4 tojás
10 dkg mazsola (opcionális)
3.vaníliás-cukor, vagy vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
kevés zsemlemorzsa

Tetejére:

6 tojásfehérje
15 dkg porcukor
baracklekvár

(Én 40 x 26 cm-es tepsit használtam.)

Elkészítés:

A lisztet elkeverem a sütőporral, elmorzsolom benne a vajat, hozzákeverem a cukrot, vaníliás-cukrot,sót- majd a tojással és a tejföllel összeállítom a tésztát. Majdnem linzertésztát kapunk, amit legalább fél órán át a hűtőbe pihentetünk.

Ezalatt elkészítem a tölteléket: az áttört túrót kikeverem a cukorral, (én most finom saját készítésű túrót használtam) hozzákeverem a tojássárgákat, vaníliát , citromhéjat,(ha szereti a család, akkor a mazsolát),már csak a tojásfehérje marad ki, de ezt csak akkor verem kemény habbá és keverem a túróhoz amikor elősütöm a tésztát. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom,sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.

Kiveszem és megszórom egy kanál zsemlemorzsával (igazából babapiskóta morzsájával kellene) és rásimítom a túrótölteléket. Visszateszem és sütöm még 20 percig.
Amíg sül, elkészítem a tetejére való tojáshabot:  kemény habot verek a fehérjékből, a porcukrot lassan, fokozatosan adagolom hozzá. Ezután habzsákba vagy vastagabb kivágott sarkú nejlonzacskóba szedem és a tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 15 percre, míg egy kicsit világossárga lesz a hab. Itt én levettem 160 fokra a sütőt. Ezalatt a baracklekvárt habzsákba vagy nejlonzacskóba kanalazom. A kész sütemény rácsközeit kitöltöm (még forrón) a lekvárral. Mostmár csak ki kell várni, hogy hűljön egy kicsit. Szerintem ez a legnehezebb! Vizes késsel vágjuk, csinos kockákra.