Enni-határok nélkül

Enni-határok nélkül – I.

Mi más hozhatna össze népeket, embereket, mint a gasztronómia. Létezésünkhöz épp úgy hozzátartozik egy finom étel, mint a tiszta levegő vagy az ivóvíz. Nagycsaládosként ragaszkodom az együtt eltöltött vacsorákhoz, véleményem szerint az étkezőasztal összehozza a családot. Most egy játékra szeretnélek meghívni benneteket, melynek alapötlete svédországi tartózkodásom idején született meg. Kedves vendéglátómtól sokat tanultam a svéd konyháról, alapanyagokról, ő pedig a magyar konyha rejtelmeibe merült bele, az én legnagyobb örömömre. 

A játék lényege a következő: Jelezd felém ennek a bejegyzésnek a megjegyzéseinél, hogy szeretnél csatlakozni. A megjegyzések sorrendjében kialakul egy lista a résztvevőkkel. (Az utolsó jelentkező, az elsőnek ad feladatot.) Az utánunk következőnek megadjuk egy ország, népcsoport vagy tájegység nevét, ő pedig elkészít egy szabadon választott ételt az ottani ízvilágból, és közkinccsé teszi azt. 

És a jutalom? A győztes szerény, de szívből jövő ajándékcsomagot kap az Edi konyhájától, és természetesen itt a blogon is gratulálunk neki. 

A játék állásáról folyamatosan beszámolok, várom jelentkezéseteket: október 1-ig. Ha tetszik a játék kérlek tegyetek róla említést, hogy minél több határtalan ételt megismerhessünk!

Feladat megadása: Kérlek benneteket, hogyha kialakult a végleges sorrend, itt hagyjatok egy megjegyzést az adott feladattal, én ebből összeállítok egy új bejegyzést - amolyan összefoglalót- hogy egybe is láthassuk az izgalmasabbnál izgalmasabb feladatokat, és az is könnyen nyomon követhesse aki esetleg nem játszik, csak érdeklődik ez iránt. Az elkészített ételt mindenki a saját blogján mutatja be, csak annyit kérek  írjátok bele, hogy erre a játékra készült! Természetesen ebből is készül majd egy összefoglaló, a játék végén :)

HÉTFŐTŐL már  megtudhatjuk ki milyen izgalmas feladattal áll elő!!!

Jelentkezők (sorrendben): Edó - Édes otthonunk némi sóval, Lilla - Megfőzlek..., 
Éva - Takarékos konyha, Kati - Makacska konyhája, HajniZoli - Főzni jó.Sütni még jobb. Erika - Dublin felett az ég, trollanyu - Troll a konyhámban, Marka - Marka boszikonyhája, Zsuzsanna Baráth - GasztroBaráth, Linyah - Konyhalál, gionetta - Magyar ízek tárháza, Böbe - Böbe konyhája, pinkóci - Szárnyalj, és a felhők között nem érhet baj...Talán még egy sütivel is összefutsz,

Köttbullar

Egy falatnyi Svédországot szeretnék most megosztani, minden kedves olvasómmal. Az IKEA áruházból közismert már, de én most az eredeti hamisítatlan receptet hoztam---és mondhatom--- ég és föld a különbség. Cuki pici húsgolyók, barnamártás, burgonyapüré és vörös áfonya lekvár volt a mai ebéd, kislánykám nagy kedvence. Köszönet érte Mariának Göteborgba, aki többek között erre is megtanított a kint töltött idő alatt.

Hozzávalók: (húsgolyók)

• 50 dkg. darált hús (esetemben sertés)
• 4 ek. zsemlemorzsa
• 1 púpos ek. burgonyaliszt
• 130 ml víz
• 1,5 csapott tk. só
• 1 tojás
• 1 fej hagyma
• őrölt bors
• VAJ a sütéshez

Elkészítés:

Keverjük el a vízben a zsemlemorzsát és a burgonyalisztet, hagyjuk pihenni a masszát 10 percig. Ez idő alatt vágjuk össze nagyon apróra a vöröshagymát. Dolgozzuk össze alaposan egy fakanállal a masszát, hagymát, darált húst, tojást, sót és borsot. A mi fasírtunkhoz képest egy lágyabb csúnyácska fehéres masszát kapunk, de ne ijedjünk meg—és semmiképp ne csinosítsuk egy kis pirospaprikával—finom és mutatós lesz, mire kisül. Formázzunk belőle egy tálcára pin-pong labda méretű golyókat, ebből kb.:25 darab lesz. Egy serpenyőbe forrósítsunk fel 3-4 ek. vajat és közepes lángon, sűrűn rázogatva süssük szép pirosra a húsgolyókat.

Következhet a barnamártás, ami nem csak ehhez az ételhez, hanem mindenféle húsokhoz bátran használható. Gyors és finom kiegészítő.

Hozzávalók: (barna mártás-graddsas)

• 2 ek. vaj
• 2ek. liszt
• 4dl. víz
• 1 erőleves kocka
• 3 evőkanál zsíros tejszín
• 2-3 tk. sötét szója szósz
• őrölt bors

Elkészítés:

A vajat világosbarnára melegítjük egy kis-lábasban, majd a tűzről félrehúzva belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a vizet, beletesszük a leveskockát, kevés borsot, tejszínt és a szójaszószt, majd kis lángon összefőzzük. Én kóstolgatni szoktam, mert kellhet bele egy pici só, vagy ízlés szerint több szójaszósz. Pár perc alatt elkészül és nagyon finom.

Tálaljuk főtt burgonyával, vagy klasszikus krumplipürével és valamilyen savanykás ,,piros,, lekvárral köttbullárunkat. Jó étvágyat hozzá!

Amit még érdemes tudni: Burgonyalisztet kis hazánkban főként bioboltban, vagy egyes hipermarketekben vehetünk. Svédországban jellemzően 40 %-os tejszínt használnak, és extra sós vajjal sütnek-főznek a háziasszonyok. (még édességet is) Kicsit úgy tűnik mintha egy manó összekevert volna mindent—sós cukorka, édes kenyér. Fantasztikus minőségű tejtermékekkel rendelkeznek, viszont a kenyereik jellemzően édesek így a zsemlemorzsájuk is. Ez az étel igazából bármilyen darálthúsból elkészíthető, csak ne legyen túl zsíros. A vaj is helyettesíthető, de akkor az igazi zamata szerintem elvész az ételnek, mi pont a vajas ízt imádjuk benne.

Málna barlangocska

Egy tündéri svéd aprósütemény receptjét szeretném közkinccsé tenni most.
Születési neve: hallongrottor, a málna barlangocska talán a legtalálóbb fordítás. Tényleg egy kincs, mert igazán finom, nagyon gyorsan elkészíthető és napokig friss marad! Persze az is nagy előny ebben a borzasztó kánikulában, hogy csak rövid időre kell a sütőnket bekapcsolni! Hát már ennek is örülünk...Családom szerint másnaposan még finomabb, de akkor dupla adaggal kell készíteni!

Hozzávalók: 

• 25 dkg. vaj
• 1 dl kristálycukor
• 1,5 tk. vanília-kivonat vagy 2cs. vaníliacukor
• 1 csomag sütőpor
• csipetnyi só
• 1 csapott tk. őrölt fahéj
• 4,5 dl. liszt
• 1 dl málna lekvár 

Elkészítés:

A lágy vajat a cukorral és a vaníliával alaposan kikeverjük Legegyszerűbb elektromos habverővel dolgozni. Hozzáadjuk apródonként a sütőporral, sóval és fahéjjal elkevert lisztet és az egészet alaposan elkeverjük a géppel. A tésztával el is készültünk.A kész tésztánkból egy hosszúkás hengert sodrunk, és elosszuk 30 egyenlő részre. A darabokat gömbölyítjük, és egyenként beletesszük egy sütikapszliba -nekem 3 centis muffin papírom volt most itthon, (Ezeket célszerű előre felsorakoztatni a tepsiben.)  Ujjunkkal, vagy esetleg fakanál nyelével mindegyik labdába mélyedést csinálunk, amit megtöltünk a málnalekvárral. 200 fokra melegített sütőben kb. 12 percig sütjük. Előre is elkészíthető, mert fedeles dobozban sokáig friss marad. 

Illatos szűzpecsenye mustárszaftban

Íme egy gyors és rendkívül finom húsétel, ami ugyan nem igazi svéd, de Svédországból származó recept. Sajnos a szósz, amivel ízesíteni kell itthon nem kapható, de a hozzávalóknál leírom, hogy miként helyettesíthető. Én most abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy hoztam haza, és túlélte a repülőutat is. Szűzérméből, karajból vagy akár csirkemellből is elkészíthető, tényleg illatos és nagyon finom!

Hozzávalók:

• 50 dkg. szűzpecsenye
• 25 dkg. csiperkegomba
• 3 evőkanál  Touch of taste Oxfond
  (Ez nálunk sajna nem kapható, de hasonlót készíthetünk, ha fél deci száraz vörösborban elkeverünk egy marhahús leveskockát.)
• 2 dl tejszín
• 2 dl víz
• 3 evőkanál francia mustár
• 3 gerezd fokhagyma
• só, fehérbors
• 2 evőkanál finoman összevágott metélőhagyma 

Elkészítés:

Felszeleteljük a gombát és kevés olajon alaposan lepirítjuk, kiszedjük és félrerakjuk. A húst kis darabokra vágjuk, és a visszamaradt zsiradékon elősütjük. Amíg pirul, kikeverjük a tejszínt, vizet, mustárt és a vörösboros leveskockát. Ha a hús megpirult rátesszük a zúzott fokhagymát majd sózzuk, borsozzuk és nyakon öntjük a tejszínnel. Belekeverjük a gombát is. 
Lassú tűzön forraljuk, amíg a hús puha nem lesz. Ha túl híg maradna, fedő nélkül pirítjuk még egy kicsit. Amikor elkészült, hozzákeverjük a felaprított metélőhagymát. Tagliatelle tésztával tálaljuk az eredeti recept alapján, de én most spagettivel készítettem. Friss idénysalátával isteni finom.

Tapolcai borítós

Ez egy csodálatos recept! Talán a leírás alapján kicsit macerásnak tűnik, de ha minden elő van készítve akkor gyorsan lehet vele haladni és egy nagyon guszta, különleges, régi magyar ételt varázsolhatunk az asztalra. Házi savanyított káposztával még finomabb lehet. A receptet lassan 2 éve szereztem meg egy tévéműsorból, azután egy picit alakítottam rajta, hogy jobban illeszkedjen a család ízléséhez. Az eredeti recept egy 1926-os szakácskönyvből származik, Tapolczai borítós, Zalai borítós, Eszterházy borítós néven is ismert. Érdemes kipróbálni, fantasztikusan finom.


Hozzávalók:

• 1 kisebb savanyított káposztafej,
• 20 dkg húsos füstölt szalonna,
• 0,5 dl olaj vagy zsír
• 70 dkg sertés szűzérme (vagy rövidkaraj)
• só, őrölt színes bors,majoránna
• 1 db. paradicsom,
• 2 fej hagyma,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 nagy csokor petrezselyem,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 piros és 1 zöld színű paprika,
• 30 dkg széles-metélt (házi vagy Gyermelyi),
• 3 tojás,
• 5 dkg. vaj,
• 2 dl tejföl,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 1 dl száraz fehérbor.

Elkészítés:

A szalonnát felcsíkozzuk, és kevés olajban szép pirosra sütjük. majd kiszedjük és félretesszük. A húst (igazából szűzérme kellene, de nekem most rövidkaraj volt itthon) szintén csíkokra vágjuk.

A szalonna zsírjában üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, meghintjük őrölt borssal, kevés sóval és majoránnával és lassú tűzön 20 percig sütjük. Ha le akarná kapni, kis vizet öntünk alá. Félidőbe hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Ha kész, megszórjuk liszttel,elkeverjük és félrehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a kisütött szalonnákat és a petrezselyem felét, amit apróra vágtunk.
A tojások sárgáját kikeverjük egy evőkanál lágy vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal, valamint kevés őrölt borssal. A húsos, szalonnás ragunkat összekeverjük az előzőleg kifőzött széles-metélttel, hozzákeverjük a tojások sárgájával készített mártásunkat, a petrezselyemzöld másik felét és a kockára vágott színes paprikákat, végül a kemény habbá vert fehérjéket is. Megkóstoljuk, ha sótlan utána sózzuk. Egy tűzálló mély tálat vastagon kikenünk vajjal,(én most a Patakiban csináltam) és kibéleljük a savanyú káposzta levelekkel. 

Ebbe az ágyba öntjük a kész ragunkat, meglocsoljuk a borral - elsimítgatjuk és befedjük a maradék káposztalevéllel. Bemelegített sütőben 50 percig sütjük ,180 fokon.. Amikor elkészült, kiborítjuk a formából,(óvatosan mert veszedelmesen forró)- friss zöldségekkel díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és cikkekre vágva tálaljuk, mint egy tortát. Véleményem szerint jól variálható étel, el tudom képzelni egy kis füstölt kolbásszal, szálas savanyú káposztával gazdagítva is. A fényképek még mindig nem az igaziak, de szorgalmasan gyakorolok.:)

Barackos-túrós rózsák

Ismét egy finom péksütemény, ami holnap tízórai gyanánt is megállja a helyét. Egy angol nyelvű oldalon láttam meg először a formázását, ami rettentő egyszerű és látványos. A tészta viszont saját recept, mert nekem ez vált be igazán. Most sárgabarack darabokkal gazdagodott a túró töltelék, mert kislánykám valami gyümölcsösre vágyott. Na de csak a fele, mert a fiú gyermek nem eszi a gyümölcsös sütiket. 

Hozzávalók a tésztához:

• 1 kg. finomliszt
• 4,5 dl. tej
• 2 dl. étolaj
• 6 púpos ek. cukor
• 1 kk. só
• 5 dkg. friss élesztő
• 2 egész tojás

Töltelék:

• 70 dkg. túró
• 4 tojás sárgája
• 10 ek. cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• kevés reszelt citromhéj
• mazsola (ha szereti a család)

Gyümölcsös részhez: 15-20 dkg. apróra vágott konzerv sárgabarack

Elkészítés:

Az élesztőt 2 dl. langyos cukros tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt közepesen lágy tésztát dagasztunk. Ha géppel dagasztjuk, először mindig a folyékony hozzávalókat tegyük az üstbe. Ha kész a tészta, langyos helyen duplájára kelesztjük, ez kb. 40-50 perc. Ha szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Ebből a mennyiségből 20-22 darab lesz! Egyenként kis golyókká gömbölyítjük őket, majd a golyót kinyújtjuk kb. teás csészealj méretűre. 4 bevágást csinálunk rá úgy, hogy a közepén maradjon hely a tölteléknek. 

Na igen a töltelék…semmi rendkívüli, egyszerűen összekeverjük a hozzávalókat, ha nagyon durva szemű a túrónk krumpli törőn áttörhetjük. Én most a felébe belekevertem az apróra vágott, lecsepegtetett sárgabarackot.  Mindegyik közepébe 1 evőkanál tölteléket teszünk, majd szépen ráhajtjuk az egymással szemben lévő szirmokat. 

Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk őket, és hagyjuk pihenni még 20 percig. A sütőt 180 fokra bemelegítjük. Ha újrakelt a rózsánk, megkenjük tojással, és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha meghűlt, meghintjük porcukorral.

Magyaros pipikoszorú

Pipikoszorú, csirketorta, húskuglóf…rengeteg elnevezés él erre a finom, egyszerű és mutatós húsételre. Ezerféleképpen elkészíthető, én most szalonnás kolbászos azaz „magyaros” verzióban tettem az asztalra. Előnye, hogy hidegen és melegen is kiváló. 

Hozzávalók:

3 egész csirkemell-filé
1 cs. szeletelt Csabai kolbász
2 cs. szeletelt Bacon
15 dkg. szeletelt sajt
petrezselyemzöld
fűszerek

Elkészítés:

A csirkemellet vékony szeletekre vágom, egy tálban tetszés szerint befűszerezem. Én most egy Lidl-s szárnyas fűszerkeveréket használtam. Egy kuglóf-formát kibélelek szalonnával, úgy, hogy a közepére 2-3 centit beérjen, a külső szélénél viszont annyit túllógjon, hogy az összerakott husira majd rá tudjam hajtani. (Az én kuglófsütőm 23 cm. átmérőjű és 9 cm. magas. )

Elkezdem soronként belepakolni a hozzávalókat, először a csirkemellet eligazgatva gyengén megnyomkodva, majd sajt-husi-szalonna-husi-kolbász-husi a sorrend, minden réteg szorosan összeigazgatva, végezetül betakargatom a lelógó szalonnaszeletekkel. Én befedem ilyenkor alufóliával, hogy ne piruljon túl hamar a teteje, és így az ízek is jobban megmaradnak. Félidőbe ( kb. 40 perc után) leveszem a fóliát, ha túl sok levet engedett öntök le belőle. Még egy fél órát sütőm, amíg szép piros színt nem kap. A sütő 190 fok körül a legideálisabb, de ugyebár ez az én sütőm, tehát ki-ki saját tapasztalata alapján süsse. A lényeg, hogy ne süljön túl gyorsan. Ha megsült könnyedén kiborítható, szépen felöltözteti ha egy kis friss, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Hidegen salátákkal isteni, melegen én most steak-burgonyával és ubisalival tálaltam.