2012. március 31., szombat

Napraforgó nagyanyónak




Nagy nap volt a mai, az én drága nagymamám 85. születésnapját ünnepeltük. Ennek tiszteletére, rendhagyó módon családi uzsonnát készítettem. Volt finom házi majonézes burgonyasaláta, jó kis fűszeres fasírozott, de a délután fénypontja az én Napraforgó kenyerem volt. Sok helyen láttam már gyönyörűbbnél gyönyörűbbeket, az enyém nem sokban tér el ezektől, talán a legfőbb különbség a friss élesztő. Szárítottal nekem nem kelt meg olyan szépen. A formázása nem ördöngösség, hosszabb leírni, mint megcsinálni. Tökéletes útmutató található hozzá: ITT,
Hozzávalók:
  • ·        50 dkg. finomliszt
  • ·        25 dkg. kenyérliszt
  • ·        3 dl. langyos tej
  • ·        1,25 dl. étolaj
  • ·        2 egész tojás
  • ·        5 dkg. friss élesztő
  • ·        1 tk. cukor
  • ·        2 púpos tk. só
Lapokra:
  • ·        5 dkg olvasztott vaj
Tetejére:
  • ·        1 tojás
  • ·        szezámmag és lenmag
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben. A többi alapanyag hozzáadásával közepesen lágy tésztát dagasztunk. A tésztát letakarva duplájára kelesszük, ez nálam kb. 50 perc volt.
Ha szépen megkelt enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és két részre osszuk.
Az első részt 5 egyenlő darabra vágjuk, belőle lesznek az alsó szirmok. Kis gombócokat formázunk, majd egyenként elkezdjük kinyújtani kb. 20-22 ceni átmérőjű körökre. Legjobb rögtön a sütőpapírral kibélelt tepsibe tenni. Minden lap tetejét megkenjük olvasztott vajjal. Az utolsó, 5. lapot picit nagyobbra nyújtjuk, és (mintha tortát vonnánk be)  lelógatjuk a széleken, szépen becsomagolva ezzel a tésztánkat. Az utolsó lap tetejét nem vajazzuk! Ezután egy éles késsel 4 bevágást csinálunk (csillag alakban), a szélétől 1 centit elhagyunk, így nyolc egyforma háromszög alakú szirmot kapunk. A közepétől fogva egyenként kifordítgatjuk a szirmokat, és eligazgatjuk.
Ezután a tészta másik része kerül sorra. Ennek a negyed részét levágjuk és félretesszük, ez lesz a napraforgó közepe. A fennmaradó részt 5 egyforma darabra vágjuk és kb. 12-14 cent átmérőjű körökre nyújtjuk, hogy beleférjen a már kész nagyobb kőr körepébe. Ugyanúgy vajazzuk, mint a nagyobb részt, majd betesszük a közepébe, és megcsináljuk a bevágásokat úgy, hogy ezek a szirmok az alsó két szirom közé essenek.
Ezután a kész szirmok közé betesszük a félretett tésztadarabunkat, és már kész is a formázás.
30 percig letakarva kelesszük, majd mindenhol lekenjük felvert tojással. A szirmok tetejére szezámmagot szórunk, középre pedig lenmagot.
Előmelegített sütőben 190 fokon - kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Ne süljön túl gyorsan, mert akkor szép piros lesz kívül, de nyers maradhat a közepe. Én ennél a tésztánál is gőzös sütőt használok, azaz kis tepsibe vizet teszek a sütő aljába, még amikor bekapcsolom.
 BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT DRÁGA NAGYANYÓNK!!!

Gesztenyés tallérok




Nehéz hete volt a gyerkőceimnek, igazán rájuk fért egy kis pénteki nasi. A gesztenyés tallér mellett döntöttem, mert amilyen finom annyira egyszerű. Pikk-pakk készen van, és szabadon díszíthető. Megszórhatjuk dekorcukorral, mandulaforgáccsal vagy csurgathatunk rá csokit is.

Hozzávalók:

•        8 dkg vaj vagy margarin
•        8 dkg cukor
•        1 egész tojás
•        1 cs. vaníliás cukor
•        25 dkg gesztenyemassza
•        8 dkg liszt

Elkészítés:

A tojásokat, a lágy vajat és a cukrot (vaníliásat is) habosra keverjük, kézi habverővel.  Hozzáadjuk a lisztet és a szobahőmérsékletű gesztenyemasszát. Jól kikeverjük!  Nyomózsákba vagy erős zacsiba töltjük és kis formás halmokat nyomunk, a sütőpapírral kibélelt tepsire. Forró (220 fokos) sütőbe halvány barnára sütjük. Ízlés szerint kevés rumaromát is tehetünk a masszába. Másnapra is finom puha marad.


2012. március 28., szerda

Mini magos bagettek




Finom kis bagettek sültek ma itthon, leánykám nagy örömére. Öröm lesz reggel szendvicset készíteni belőle a suliba. Ez a tészta nekem maga a tökély. Egészséges és mégis könnyű a tésztája, nem fojtós. Formázható belőle zsemle vagy kifli is. Valószínűleg a savó csodája ez! Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
  • 25 dkg. teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 25 dkg. kenyérliszt
  • 1,5 dl. savó
  • 1 dl. víz
  • 2 ek. tejföl
  • 4 ek. étolaj
  • 1 csipet aszkorbinsav
  • 2 tk. só
  • 1 tk. cukor
  • 3 dkg. friss élesztő
  • magkeverék
Elkészítés:

Az 1 dl langyos cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt, kézzel vagy géppel lágy tésztát dagasztunk, majd letakarva duplájára kelesztjük. A teljes kiőrlésű liszttől nekem kicsit ragacsos volt először a tészta, de amikor az élesztő már dolgozott benne szépen összeállt. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és 8 részre osszuk. Kis gombócokat gyúrunk belőle, majd egyenként kör alakúra nyújtjuk és cuki bagetteket formázunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, tetejüket éles késsel vagy pengével, nem túl mélyen bevágjuk. és letakarva 20 percig még kelesztjük. Addig a sütőt bemelegítjük 210 fokra, alulra egy kis tepsibe vizet teszünk, hogy jó kis gőzbe sülhessen. A megkelt bagetteket lefújjuk vízzel (virágspriccelővel) és megszórjuk a magkeverékkel. Ez nálam általában szezámmag, lenmag és zabpehely keveréke, de bármi más is lehet, ami van otthon. 20-25 perc alatt szép világosbarnára sütjük.Savó híján vízzel is elkészíthetjük.
Bagett formázásához nagy segítséget nyújt Limara oldala.



Ha házi krémsajtot csinálunk eltehetjük a savót, akár le is fagyaszthatjuk, így van kéznél ha mini bagettet kívánunk.


2012. március 27., kedd

Kanelbullar



Hát, nem is gondolnánk, hogy ez a kis csiga milyen népszerűségnek örvend Svédországban. Mi azt hiszem főként az IKEA áruházból, és persze jónéhány gasztroblogról ismerhetjük. Egyszerű és nagyon finom. Különlegessége a kardamom, amely egy népszerű tészta-fűszer az északi országban. A másik domináns íz a fahéj ami nekem az egyik nagy kedvencem, így göteborgi kirándulásom után azonnal beálltam a sorba. Ott igazából alig képzelhető el nélküle egy jó kávé. A boltok fagyasztói is tele vannak vele. Na de hogy  ünnepnap is van a tiszteletére (kanelbullar - nap) , minden év október elején - az azért nem semmi. Ma ezzel kedveskedtem a családnak, kisfiamnak kakaós töltelékkel is készült.


Hozzávalók a tésztához:
  • 2,5 dkg élesztő
  • 7 dkg olvasztott vaj
  • 2,5-3 dl.langyos tej
  • 6 dkg. cukor
  • 1 csipet só
  • 1 kk. kardamom
  • 40 dkg. finomliszt

Töltelékhez:
  • 8 dkg. puha vaj
  • 8 dkg. kristálycukor
  • 1 púpos teáskanál fahéj (vagy sima kakaópor)

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros  tejben, a vajat szobahőmérsékletre melegítjük, és a többi hozzávalóval  lágy tésztát dagasztunk, lefedve duplájára kelesztjük. Dagasztásnál először 2,5 deci tejet adjunk hozzá, a többit csak ha nem elég lágy a tésztánk. Amíg kel kikeverjük a puha vajat a cukorral és fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 2 téglalappá nyújtjuk, (egyenként kb. 30x50 cm.) megkenjük a vajas krémmel. 


Fontos, hogy a vaj szoba-hőmérsékletű legyen, de ne folyósra olvasztott. Feltekerjük, majd 1,5 cm.-es darabokra vágjuk éles késsel. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk,  kicsit megigazgathatjuk. Újra kelesszük, körülbelül 20 percig. Ezután megkenjük tojással és megszórjuk dekorcukorral (jégcukorral). Én olyan szerencsés vagyok, hogy megszórhattam az igazi Parlsocker-rel, köszönet érte Józsimnak!
 

Előmelegített sütőben, 210 fokon, 10-15 percig sütjük. Szép pirosra süljön! Ha kihűlt fagyasztható, sőt jellemzően fagyasszák is a hazájában! Szobahőmérsékleten felengedve már fogyasztható is! Igazából kis süteményes kapszliban sütik, most a képek miatt én is használtam néhányat. Az igazat megvallva nekem szebben megsül nélküle. Ez a mennyiség kb 40 kiscsigához elég.
Készíthetjük kakaósan is, vagy ilyet is-olyat is, hogy mindenki kedvére csemegézhessen. Próbálkoztam fázisfotókat készíteni, hát több kevesebb sikerrel - de ígérem szorgalmasan gyakorolok!
Ha valaki nem szereti a kardamom ízét akkor kihagyhatja, de javasolom, hogy először próbálja ki, hiszen csak így lesz meg az igazi svéd fahéjas zsömlécskénk. A fűszer tökéletes leírását
ezen az oldalon találjuk, köszönet érte!!!









2012. március 26., hétfő

Makói csirkecomb




"Csirke Edi módra"

Az igazság az, hogy elég gyakori vendég nálunk a csirke. Nem is bánja a család, én viszont hadilábon állok a csirkecombbal. Ebben a variációban viszont, még én is szeretem, pedig semmi különös nincs a receptben mégis más, mint a sima sült csirke.

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb
  • 20 dkg szeletelt bacon
  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • 3 ek. liszt
  • só, bors,vegeta
  • olaj vagy zsír

Elkészítés

A combokat kettévágjuk, besózzuk, fűszerezzük, és 30 percre félretesszük. 
Ha már jól átjárták a fűszerek mindegyik darabot becsavarjuk egy szelet szalonnába. Kikenünk zsiradékkal egy közepes tepsit (esetleg jénait) és beletesszük a combokat. Pici vizet önthetünk alá. A tepsit lefedjük alufóliával, és 210 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Amíg sül felkarikázzuk a hagymát, szétszedegetjük a szeleteket és egy tálba tesszük. Rászórjuk a lisztet, jól beleforgatjuk, majd forró olajban, kis adagokban szép pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert gyorsan pirul! Ha letelt a 40 perc levesszük a fóliát a húsról és egyszer-kétszer megforgatva, szép pirosra sütjük a combokat.
Egy nagyobb jénaiba soroljuk a combokat és a hagymakarikákat, úgy hogy alulra is hagyma kerüljön. Lefedjük a jénait és 5-10 percet pihentetjük,hogy összeérjenek az ízek. Természetesen bármelyik csirke alkatrészből elkészíthető, és a fűszerezése is ízlés szerint változtatható. Nekem ez az egyszerű, kicsit borsos fűszerezés vált be, mert így őrzi meg makói jellegét, azaz a pirított hagyma és a sült szalonna dominál benne. Petrezselymes burgonyával és paradicsom - salátával a legfinomabb.


2012. március 25., vasárnap

Sonkás buci




Ismét egy finom és tartalmas péksüti recept, ami megoldja a holnapi tízórai problémáját is. Egy tartalmas leves mellé nagyon jó második fogás. A tészta másnap is finom puha. Bármilyen töltelékkel elkészíthető, ezért megunhatatlan.

Tészta:
  • 50 dkg kenyérliszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 kávéskanál cukor
  • csipetnyi aszkorbinsav
  • 1 dl olaj
  • 2 dl tej
  • 1,5-2 dl víz
  • 2,5 dkg friss élesztő
Töltelék:
  • 10 dkg. sonka
  • 5 dkg. kolbász
  • 10 dkg. sajt
  • 2 db. csemege uborka
 


ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóiból kézzel vagy géppel tésztát dagasztunk.
Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Amíg kel - összevágjuk a töltelék hozzávalóit apró darabokra, a sajtot pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük és összekeverjük őket. Ízlés szerint fűszerezhetjük is. A megkelt tésztát átgyúrjuk és lisztezett deszkán 1 cm. vastagra nyújtjuk, majd 10-12 egyforma darabra vágjuk.
A darabokat külön tovább nyújtjuk, nagyjából téglalap alakúra. A lapok tetejébe kanalazunk egy nagyobb kupac tölteléket, majd elkezdjük felcsavarni. Csavaráskor a széleket alaposan összenyomkodjuk. A vége alulra kerüljön. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, nem túl közel egymáshoz. 20 percet pihentetjük, majd megkenjük őket tojással és megszórjuk magkeverékkel. (Ez nálam 1-1 kk. zabpehely, szezámmag, lenmag volt) 210 fokos sütőben körülbelül 20 perc alatt, szép világosbarnára sütjük. Gőzösíthetjük a sütőt, így jobban megemelkedik a sülő tésztánk. Finom kenyér jellegű tésztát kapunk, jó sok töltelékkel! 



A töltelék tetszés szerint variálható, fűszerezhető ezért nagyon változatosan készíthető ez a péksütemény.

2012. március 21., szerda

A vaj védelmében...






Aki ismer tudja, hogy nem szeretem a margarint! Csak ha nagyon muszáj akkor használom, receptjeim is túlnyomó részt vajat tartalmaznak. Nem a napjainkban dúló egészségügyi vitából ered ez, hanem gyerekkoromból. Egyszerűen imádom a vaj ízét, illatát és állagát.
Mint sokakat azért engem is komolyan foglalkoztat az egészséges étrend, főként gyerkőceim miatt. Tehát most az „ördög ügyvédjeként” leírom a saját véleményem a vaj-margarin vitáról.
Vajat már ie. 8000-ben is készítettek Mezopotámiában, tehát igen komoly múlttal rendelkezik. Ennyi idő alatt jól kiismerhettük az élettani hatásait.
Biológiailag sokkal jobb a vaj, mint a margarin. A vaj ugyanis tejből készül, legalább 80 százalék tejzsírt tartalmaz, és benne van a tejben megtalálható összes zsírban oldódó vitamin illetve a rákellenes konjugált linolsavak. A vaj a természet ajándéka, ezért TERMÉSZETES, és szerintem ez a kulcsszó!

Az Okinavák híresek hosszú életükről, pedig a főzéshez kizárólag állati eredetű zsiradékot használnak.
Nézzük a margarint. Már az előállítása is ijesztő folyamat. Ő nem így található meg a természetben, hanem kémiai eljárásokkal állítják elő. Tehát nekem SZINTETIKUS-nak számít! Az 1900-as évek közepétől terjedt el, ezért komoly múlttal nem rendelkezik még.
A margarin úgy készül, hogy a folyékony növényi olajat hidrogénezés segítségével szilárddá teszik. Szép sárga színe a növényi festékanyagoknak köszönhető, biológiailag értékes anyagokat alig tartalmaz. Kémikusnak kellene lenni, hogy érthetően leírjam a folyamatot, de nemrégen találtam egy klassz ábrát egy svéd blogon (sajnos már nem tudom a pontos forrást megjelölni) ami jól bemutatja ezt a történetet.

Természetesen mindez az én véleményem, nem kell vele egyetérteni, csak arra gondoltam, hogy egy bejegyzést megérdemel ez a téma. Pláne tőlem, aki köztudottan nem tud létezni, ha nincs idehaza tej, vaj, sajt nameg egy kis tejföl.